苏苏餐厅——北京最佳越南餐厅

16:08 2019/09/23

(时代报)作为一座人口超过两千一百万的超大城市,中国首都北京有很多世界各地,特别是亚洲各国风味餐厅。当地的越南餐厅也越来越多。其中,苏苏餐厅堪称数一数二。

厅老板娘李雪柏

没有广告牌、也不搞宣传,但每天中午和晚上,苏苏餐厅总是顾客盈门。一到节假日,若不先预定,要等很久才有座位。

餐厅老板娘李雪柏告诉记者:“我们这个老店冬天的时候只能服务60个人。夏天的时候,我们的小院开了以后,我们能够服务到80个人左右。三月到十月是我们的旺季。大家都很喜欢在院子里,特别是树荫下用餐,很有东南亚的感觉。因为座位有限,所以开业第一天到现在我们都实行预约。”

苏苏餐厅藏身于北京一条小胡同里,距著名景点故宫不到1公里。从外面看,餐厅就像一间传统四合院,除了新鲜、可口的美食外,这个特点也是让顾客对餐厅感觉亲切的因素之一。

餐厅老顾客杨文军说:“午饭或晚饭喝碗米粉就感觉很舒服,而且它的营养还够一下午的。不管在菜的口味上还是做工上,它的配料都让人很舒服。环境呢,这是一间四合院嘛,所以呢,约朋友聊天或喝酒,这种环境都很方便沟通、方便交流。这里露台非常美,所以夏天的时候,跟朋友聚聚聊聊天非常舒服的。”

另一位顾客张琼说:“之前呢,我和我的朋友经常来这里聚会,我们在这里吃晚餐,然后在二层喝点酒。这里河粉的味道是比较正宗的味道,与我去越南时吃过的味道是一样的,尤其是牛肉河粉,汤水的味道非常足。这里的环境也非常好,对于我们年轻人很放松。音乐也好听。这说明老板很有品味。”

餐厅于2011年开业,是现从事文化领域工作的李雪柏和她的先生乔纳森,一位对饮食很有品味的美国记者,数月精心筹办的结果。

对李雪柏来说,开一家越南餐厅是不难做的决定,因为她和先生都喜欢越南菜。这也是苏苏餐厅得以成功开业的原因之一。

李雪柏说:“我们从开业到现在都要求我们的原材料要新鲜,因为越南菜的要求就是新鲜的。还有一个客观原因,因为我们的库房、厨房都比较小,所以我们基本上都是当日菜。有时候到八点钟,大家来吃河粉或者其他一些菜,我们都尽了。第二个方面是,我们不使用任何添加剂。我们所有东西都是原汁原味。河粉的汤要煮20个小时,吕望烤鱼要拿当天新鲜的鱼去腌制。我们对食材原材料的要求非常高。还有,我们的厨师阿权,2011年来到我们这儿工作,他是一个天才。”

被誉为餐厅灵魂的培育者,苏苏餐厅厨师长、越南厨师黎玉权一向对各种美食有着严格的要求,从选料、烹饪,到摆盘、上菜并向顾客介绍各种菜的来源和意义,所有环节都十分讲究。不仅如此,餐厅的菜单要根据季节更换,一向确保丰富性。更重要的是,一方面要保持传统烹饪方法,另一方面要根据食客的口味和偏好改进。

黎玉权说:“烹饪要确保美观,让顾客就算在越南吃过,来到这里也感觉各方面都有提升。为此,我在配料、摆盘上做了些创新,使之更协调、更有吸引力。”

本来只打算开一家越南餐厅,但因为受到各个美食网站的好评,特别是被美国有线电视新闻网(CNN)和世界一流旅游网猫途鹰(Trip Advisor)评为“北京最佳越南餐厅”,李雪柏夫妇决定在原苏苏餐厅附近重开一家更大的苏苏餐厅。同时还开一家专门在上午卖河粉的苏苏河粉店,向食客提供早餐。

李雪柏的愿望是重现餐厅最受欢迎的河粉在家乡越南常见的场景,就是在路边小店卖。她希望,河粉店能做成连锁,开在北京各条街道。

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