美味诱惑,越南人下田捉老鼠!

23:03 2020/10/29

近日,越南海阳省金城县古勇乡(xã Cổ Dũng , Kim Thành, Hải Dương)集市上又聚集了买卖田鼠肉的人群,这田鼠肉可是古勇乡的一道特色美食。

附图

每年农历9月到12月(即贩卖田鼠肉的季节),古勇乡集市就会聚集一大批贩卖田鼠肉的小贩和购买田鼠肉的顾客。

下午三点,十多名小贩开始在集市里出售经过稻草烧制处理的田鼠。

据这些小贩称,近年来,田鼠肉不仅成为当地民众喜爱的特色美食,而且还受到河内、兴安、北宁等地民众的青睐。

古勇乡乡民将田鼠肉视为当地特色美食,同时这道美食也是许多当地人的童年记忆。

古勇乡北村一队的阮氏理(生于1974年)一家就有五个人抓田鼠。每当天微微亮时,他们就从家出发前往田野、池塘等地,甚至是到越南的北宁省、河南省的田野去捕捉田鼠。下午两点多才回来,匆匆吃完饭就开始处理田鼠,以便及时交货给顾客。

他们逐批将田鼠倒入桶中以作初步处理。阮氏理家的捕鼠5人组,每个人都有20多年捉鼠经验。

阮氏理一家对这次在海阳省四圻县(huyện Tứ Kỳ, Hải Dương)捕获近50公斤田鼠的大丰收感到高兴。除去成本费用,人均收入50万-70万盾/日。

对于被捕后就死掉的田鼠,古勇乡乡民一般会将其丢弃。为了减少田鼠死亡,他们还会用风扇给它们吹风散热。

随后,会有专门的人着手处理这些田鼠,古勇乡北村一队的阮贵兴表示,要先倒热水烫毛、刮完毛后清洗干净,擦干再交给顾客或按顾客的要求用稻草进行烘烤。

阮氏理家的田鼠肉通常是由顾客前来自取,拿回去自行烹饪并与亲朋好友共享,或供应给饭店。阮氏理表示,她刚将一单10公斤以上的田鼠肉送往义安省。

金城县一名饭店老板表示,她每次从阮氏理家购买将近10公斤的田鼠肉,都要确保是否新鲜、香嫩、肉肥。正因为田鼠肉的独特风味,她家饭店的顾客都喜欢点由田鼠肉制作的菜肴,如油炸田鼠肉、白切田鼠肉、焖田鼠肉、狗肉田鼠等。

目前,田鼠肉售价为13-16万盾/公斤,烤田鼠则为20万盾/公斤。

阮氏理点燃草堆,准备烤田鼠。

烤好的田鼠金黄酥脆、油光炸裂、肉香四溢。

农忙过后,正是田鼠最肥嫩的时节,田鼠肉鲜香可口且无骚味。

金城县金良乡(xã Kim Lương, Kim Thành)的杜氏草表示,她小时候在古勇乡就吃过一次田鼠肉,她到现在都还印象深刻,当地很多人都喜欢吃这道美食。

对于卖田鼠肉的人来说,他们只要看一眼就能分辨出是田鼠还是家鼠。

据古勇乡乡民表示,加工处理田鼠肉,要有技巧,尤其要除掉田鼠大腿上的淋巴腺。

为了使这些田鼠有个好卖相,古勇乡乡民从捕捉到加工都花费了不少心血和精力。这几天,只要到古勇乡走走,就不难发现到处都有加工处理田鼠的景象。

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