越南南部牛肉米粉

15:46 2017/11/20

越南南部牛肉米粉名字中带有区域性,以与中部的顺化牛肉米粉相区分。南方人也把南部牛肉米粉称为炒牛肉米粉。这道小吃在北部比较普遍。

越南南部牛肉米粉
南部牛肉米粉的材料(图:越通社)

这种牛肉米粉与其他米粉不同,没有汤,比较简单,加调料汁、炸葱片与生菜等。因其简单和美味,非常吸引食客。

食客阮玉志说: “可以说,南部牛肉米粉是伴随着我长大的美食。我从小就吃,到现在,我的孩子已经长大了,数十年过去了,我还是喜欢它。”

南部牛肉米粉所用的牛肉是牛里脊,要用糖、鱼露、胡椒及其他调料腌30分钟。炒牛肉时,只需在锅里放一点食用油,开大火,先炒大蒜,出香后,才放入腌好的牛肉,快速翻炒。牛肉一熟就立刻关火,再放一点胡椒,拌匀。炒好的牛肉要嫩、不老,有天然的甜香而不油腻。

越南南部牛肉米粉(图:越通社)

红葱头要切成小片。要先放进水里再削,防止辣眼睛。首先,我们把锅放在灶上,放进葱片,炸成黄色后捞起,滗干油,放凉。

与其他米粉不同,南部牛肉米粉最重要且被称为其“灵魂”的是调料汁。看上去调料汁的配料都差不多,包括鱼露、醋、糖并煮4小时。不过,每家粉店都有自己的独门秘诀。这也是吸引食客的地方。

红梅街南部牛肉米粉店老板娘杜秋玲说:“我们做的是家传的南部烤肉米粉,因此,调料汁一定要由我来做。我年轻时,奶奶就把秘方传给我了。每天中午,店里的食客很多,坐满了两层楼,粉都做不及。受到食客的喜爱,我们非常高兴。”

配调料汁时,先烤好牛肉并切丝。用烤牛肉剩的油作酸甜调料汁。看起来十分简单,但要做一碗好的调料汁需要手巧和经验。因为,调料汁是一碗粉好不好吃的决定性因素。

放一把米粉、牛肉、香菜、调料汁,加一点花生、红辣椒,然后拌匀,我们就得到了一碗香甜爽口的南部牛肉米粉。特别是,在品尝时,我们要多放点生菜、紫苏,特别是香菜和雏叶薄荷才能感受到南部牛肉米粉的好味道。

若有机会造访河内,不妨尝尝南部牛肉米粉。如果你们想多了解越南美食,请给我们写信询问,我们将在下周节目答复。

(来源: 人民报网)
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