馆庚特产糍粑

11:44 2018/08/04

馆庚(Quan Ganh)糍粑自古以来不仅为当地居民所熟知,还成为了四方游客青睐的一种河内特产。从河内往南,沿着1A号国道走到距河内市中心16公里处就是馆庚街,路两旁摆卖着馆庚特产糍粑。常信县二溪乡尚亭村就是这一特产的产地。

馆庚特产糍粑
糍粑的绿豆馅

与其它地方做的无馅糍粑或跟猪肉团和桂香炸脍一起吃的绿豆馅糍粑不同,馆庚糍粑分成三种:甜馅、咸馅和无馅。每一种都有其味道。馆庚糍粑有糯米饭的软和香,有与其它原料混在一起的绿豆和猪肉馅的鲜香肥嫩。只有馆庚人才知道怎么做出味道独特的糍粑。糍粑的包法也很独特:像包粽子一样讲究,呈美观的方形。

要做出白嫩的糍粑就要经过费工夫的工序。糯米、绿豆前一天就要泡水,黄精叶洗干净并擦干,然后舂米、做饼馅、捏饼等。

尚亭村糍粑生产者阮氏戌告诉我们:“做糍粑最讲究的是选米。糯米得是南定省海后县产的。将糯米泡水两个小时。选绿豆也很重要。糯米和绿豆好,糍粑才好吃。绿豆得是清化省产的小粒豆。糯米泡水后像做糯米饭一样隔水蒸,绿豆也是同样的煮法”。

做饼

做糍粑很辛苦,花的时间多,晚睡早起,利润也不多。由于保质期只有24小时,因此,冬天,生产户要从前一天的21点,夏天从凌晨1、2点开始做。一大早,各个生产户就把糍粑销往各地。尚亭村村民主要根据婚礼、节日或宾馆酒店的订单做。

尚亭村老年人阮文荣表示:“尚亭村的糍粑主要在馆庚街卖。节日期间很好卖。目前,全村共有约50户家庭做糍粑。现在机械用得多了,不像以前那么辛苦了。每天我家约做20公斤糍粑。甜馅放点白糖、椰丝、麻油和香蕉精油。咸馅过去用鳖蝽,现在放胡椒、肥猪肉、食盐、味精和干葱”。

包装(图:toquoc.vn)

按照村里生产户的经验,1公斤糯米要配半公斤绿豆 ,做出约2公斤糍粑(相当于20个饼)。2002年雄王庙会之际,尚亭村做了一个越南前所未有的糍粑恭献雄王。

阮氏戌接着说:“2002年,村民做无馅糍粑敬献雄王。村民熬夜做,糍粑有1.8吨重,其中糯米有1.3吨,创了纪录。每年农历2月初7是村庙会,业户把糍粑送到亭庙祭拜”。

数百年来,糍粑一向被视为越南饮食宝库中的传统美食。馆庚糍粑是河内的特产,代表河内饮食的精华。

(来源: VOV)
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