蟛蜞酱——清乡之味

21:50 | 12/08/2021

颜色不会太抢眼,特有的味道也不容易吸引第一次品尝的人,然而,蟛蜞酱因其即浓烈又有点呛的味道和令人难忘的质朴品质,对许多人来说是一种“上瘾”的东西。
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蟛蜞酱——清乡之味
颜色不会太抢眼,特有的味道也不容易吸引第一次品尝的人,然而,蟛蜞酱因其即浓烈又有点呛的味道和令人难忘的质朴品质,对许多人来说是一种“上瘾”的东西

一年四季,清化市东海坊爱山村与山万村的人以及马河流经弘化县的许多农村农民总是利用闲暇时间去抓蟛蜞。抓蟛蜞不算太辛苦,但收入也“不错”,所以他们经常相约成群结队去沿江赚取此“天赐之物”。他们每天能抓到大约几公斤,多的话可以抓到几十公斤的蟛蜞。

蟛蜞酱——清乡之味
健康强壮的蟛蜞与白色、干净、干燥、颗粒中等大小的海盐等是制作蟛蜞酱的标准原料

健康强壮的蟛蜞与白色、干净、干燥、颗粒中等大小的海盐等是制作蟛蜞酱的标准原料。将带回来的蟛蜞倒入盆中放几个小时,让它们排出所有残留物,然后清洗、剥脐、取膻,控水。控水后将蟛蜞捣碎或捣成泥,将大米炒香捣成粉,再以3勺蟛蜞泥/1勺盐和大米粉的比例混合在一起,然后将其放入一个粘土罐子中发酵,用粗棉布盖住罐口,在阳光下晒1个月后酱就熟了。蟛蜞酱熟后,用粗布过滤水分和粉质(去除残留物),然后继续在阳光下再晒几个月后即可食用。蟛蜞酱喜太阳,太阳越大,晒得时间越长,酱吸收得越快就会变得越香。

蟛蜞酱搭配水煮空心菜、水煮五花肉、金黄炸豆腐、咸腌泰国芥子等非常诱人。它也可以用于煮落葵汤、南瓜汤等,使这道菜更加奇特和吸引人。

虽然只是一道质朴的菜肴,但蟛蜞酱的独特风味是许多越南家庭每顿家常饭不可缺少的一部分,为清化之乡已经非常有吸引力的丰富性和多样性的美食做出了贡献。

薇薇/译

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