腌木薯叶——红瑶族的美味之一

00:07 | 19/08/2021

把嫩木薯叶腌制成咸菜后再做成质朴而又美味的菜肴是安沛省红瑶族同胞的独特美食。
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腌木薯叶——红瑶族的美味之一
红瑶族同胞通常只使用木薯树头部和一到两片叶子为原料,不取老叶

当木薯树发芽、长出嫩叶、长到一米高时,也是安沛省红瑶族同胞做马三穗(即腌木薯叶)的时候,因为此时的嫩木薯叶是一年中最好吃的。红瑶族同胞只使用当地产的绿木薯和红木薯的叶子作为马三穗的原料,并且绝对不用高产的木薯,因为它很容易引起中毒。

腌木薯叶——红瑶族的美味之一
木薯叶揉搓后,一小把一小把取出,挤出苦涩汁液和树脂后
腌木薯叶——红瑶族的美味之一
放进罐子,为腌制做准备

虽然只是一道简单的菜,但想要做出鲜美可口的马三穗,一定要经过精心的加工。红瑶族同胞通常只使用木薯树头部和一到两片叶子为原料,不取老叶,因为老叶腌制后嚼不动,口感也不好。把木薯叶采回家后,用水洗去枝液,晒干后切成二厘米左右的小段,放入锅里,再倒入一些食盐揉搓。揉搓时不要用力过猛,因为木薯叶易碎,碎了会影响美观。木薯叶揉搓后,一小把一小把取出,挤出苦涩汁液和树脂后放进罐子,为腌制做准备。

腌制是决定马三穗好不好吃的最重要一步。 一定要用冷却到30摄氏度的温水,绝对不能用冷水,同时在温水中加少许盐。

将用盐揉搓后的木薯叶放入一个小罐子里,用力按压,然后倒满水,取一个小盘子作为盖子,目的是让木薯叶全部浸泡在水里。最后用尖苞柊叶或香蕉叶密封。大约1周左右,腌制的木薯叶呈现漂亮的黄色,香味扑鼻,没有苦涩味,手感柔软,就可以食用了。

腌木薯叶——红瑶族的美味之一
马三穗在加工前要挤出水分
腌木薯叶——红瑶族的美味之一
切碎的河鱼再与马三穗一起炒

马三穗煮鱼汤、炒河鱼、炒鸡蛋、炒肉末等都非常好吃。尤其是炒河鱼,可以算是一道特产。用马三穗作调料的菜适合搭配糯米饭、白米饭,吃过的人觉得略带酸味,越吃越香。

腌木薯叶——红瑶族的美味之一
马三穗炒河鱼,可以算是一道特产

安沛省红瑶族村庄的红瑶族同胞常用马三穗来款待到访的游客,这让游客更充分地体验到山林的味道。这也是红瑶族同胞的饮食文化。

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